6年突破3亿，Yasso酸奶冰淇淋如何挑战联合利华、Halo Top成增长最快新星？
作者：Anna HU, Cindy Chan
革新的产品突破了冰淇淋的季节限制，Yasso挑战网红Halo Top和巨头雀巢、联合利华成为北美冰淇淋市场增长最快的黑马！它究竟有什么特别？
图片来源：Yasso Facebook
美国是仅次于中国的全球第二大冰淇淋市场，在健康浪潮的席卷下，低脂高蛋白的冰淇淋产品迅速走俏，其中的翘楚就属刚刚拒绝联合利华收购邀约，年复合增长率超50%的Halo Top。但是，即使是集万千宠爱于一身的Halo Top，也被消费者指出，口味有所欠缺，看来在追求营养健康的同时，要保持口感还是相当有难度的。
然而就在今年一月份，希腊酸奶冰淇淋的产品制造商Yasso宣布，给爱好甜品的消费者带来了福音，他们打造了一款既美味，又健康的革新产品！
Yasso成立于2009年，2011年推出希腊酸奶冰淇淋，短短6年就创造了3亿元销量，是年复合增长率超60%的市场黑马。正如Yasso倡导的那样，“没有甜品的人生是不完整的！Life is too short to skip desert!”
让我们一起看看他们是如何征服越来越挑剔的消费者，缔造增长奇迹的吧。我们为您独家带来了Yasso 创始人和首席研发师分享的新一代革新冰淇淋研发背后的故事！
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文章结构
1、 全球冰淇淋市场现状分析
2、 颠覆冰淇淋垃圾食品的印象，Yasso如何做产品革新？
3、 盘点2018新口味及两大网红冰淇淋产品大PK
4、 创始人及首席研发官成功秘诀分享
巨头和网红割据，增速稳健的冰淇淋市场
冰淇淋，作为冷冻甜品的一种，原本只是季节性消费品，由于口味受到年轻人的追捧，现在已逐渐演变成日常零食，消费场景多种多样。而中国是全球最大的冰淇淋市场，市场体量400亿，增速稳健，前景喜人！
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据《乳品观察》报道，作为乳品的衍生品，冰淇淋的产品毛利远高于液态奶，甚至高于婴幼儿配方奶粉。《中商产业研究院》报告指出，2016年我国冰淇淋市场已达390亿规模，2017年超过了400亿，中国是全球最大的冰淇淋市场，全球有四分之一的冰淇淋被中国人吃了。据Euromonitor 2017最新数据显示，预计在未来几年内，全球冰淇淋零售销售额的年复合增长率将达3.8%，市场前景喜人。
因此，面对不断增长的百亿级市场规模，各大中外食品乳企巨头纷纷进入市场割据一方。
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IRI市场研究公司数据，显示美国雀巢 Dreyer’s以19.1%的市场份额排名第一，紧跟其后的是联合利华的Good Humor 以及 Breyers，市场份额占到10.7%。而国内联合利华旗下的和路雪冰淇淋独领风骚多年，其次是三元八喜和哈根达斯，本土较为规模的品牌则是伊利和蒙牛，除此之外还有广州五羊、燕塘乳业等。
上海高地乳品原料有限公司合伙人葛总告诉FBIF（公众号ID: FoodInnovation），中国的冰淇淋市场发展正处于消费升级的前夕，还没有一家公司奠定革命性的革新地位。硬冰时代的王者是和路雪，而现在崛起的是软冰，是餐饮渠道强势崛起的新时代！
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我们看到，无论是国内还是国外，大品牌们在近些年的表现被一些市场新贵抢了风头。
费城圣约瑟夫大学食品营销学教授约翰•斯坦顿（John Stanton）甚至说，冷冻产品可能是推出新品比较困难的地方之一，很多这些老牌品牌根本没有增长。据IRI数据显示，到去年11月份雀巢拥有的甜品牌Skinny Cow的销售额下降了17％。而与之相比的是，2012年成立的Halo Top 将低卡路里高蛋白和精明的社交媒体营销相结合，据IRI数据， 去年销售额增长了1600多个百分点，成为冰淇淋市场的增长明星。
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而另一个闪亮新星就是，2009年成立，2011年推出希腊冻酸奶冰淇淋的Yasso, 它的低卡路里高蛋白创新口味，根据福布斯新闻报道，2016年Yasso 收入超过5000万美金，作为自主创业公司，过去5年里年复合增长率达到60%。
那么究竟Yasso的产品有什么魅力？让我们看看它的产品分析。
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开挂的Yasso希腊酸奶冰淇淋产品解析
产品特点
Yasso产品特点是，低脂高蛋白和创新口味。Yasso每个品脱包含四份，100到150卡路里，1到5克脂肪和5到7克蛋白质。相比之下，同等HaloTop含有大约80卡路里，2克脂肪和3克蛋白质。
联合利华旗下Ben＆Jerry的Chunky Monkey有300卡路里，18克脂肪和4克蛋白质。其口味包括，黑莓、巧克力、椰子焦糖、薄荷巧克力、海盐焦糖和咖啡布朗尼等。
产品主要分为三大类：冰淇淋棒、冰淇淋盒装以及最新推出的冰淇淋三明治。
产品优势
Yasso产品的优势可以归于一点。差异化营销，解决口味和健康的平衡！好吃又健康！
为了使冰淇淋的口味更好，他们舍弃了高强度甜味剂赤鲜糖醇（halotop中使用的是赤鲜糖醇和甜菊糖，天然甜味剂和多元醇糖虽然能大幅降低卡路里但是在口感上有一定损失）而是采用蔗糖和甜菜砂糖。在营养比较中，虽然卡路里不是最低，但也不高，蛋白质保持较高，口味出彩，这样保证了消费者在尽情享受美味的时候不用担心身体的脂肪在蠢蠢欲动。
另一方面他们产品形式多样，满足不同消费场景，冰淇淋棒和冰淇淋三明治的推出让消费者时刻都能享受甜蜜，无论是下午茶、酒吧、逛街，都能方便地品尝清凉。
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这些背后反映的是目前冰淇淋的消费更多还是享受性消费，在保证健康的前提下，美味是第一要素。
能用口味和创新勾起消费者的食欲同时贴心的为其脂肪减负，这样的产品才有市场。就如同Yasso创始人所说，Yasso想做的是为消费者提供一站式的甜品需求满足。
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经典产品
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薄荷巧克力冰淇淋棒
营养：100卡路里，2克脂肪，5克蛋白质
薄荷和巧克力的结合，加上希腊冻酸奶的浓郁口感，让你既满足了口味又没有心理负担。
FBIF独家带来Yasso创始人及首席研发官的专访
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两位创始人
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1、是什么启发你将冰淇淋打造成一个三明治形式？
答：我们在抽样调查和社交媒体上得出消费者非常喜欢手持的冰淇淋棒这种形式，但我们想把Yasso打造成一站式购买所有新奇产品的地方。
这导致我们将产品从冰淇淋棒扩大到其他新奇组合。冰淇淋棒是2015年的产品，2017年是我们推出三明治的机会。我们不想要另一个“我也是”的产品，于是我们回到了冰淇淋晶圆上，用了两年的时间研发出了冰淇淋三明治，仅120卡路里的热量，却毫不损失口味的甜美。
我们做的是一个独特的，创新的晶圆，更像一个标准的饼干，而不是传统的冰淇淋晶圆。这就是我们通过大量创新研究和问卷调查所看到的消费者洞察力。
2、你们难以置信的增长背后的秘密是什么？
答：虽然我们像家族企业一样运作但更重要的是我们出去和街上的消费者交谈。我们有一个全国抽样调查活动会向人群发放产品样品。
今年，我们将在新英格兰、纽约、迈阿密、芝加哥等市场单独赠送超过一百万件样品。我们喜欢和消费者保持紧密关系，并始终与消费者联系在一起，这本来就是我们业务的一部分。我们一直对消费者保持开放的态度。有一次我们分发样品当时我们已经有了草莓、蓝莓和覆盆子等水果口味，人们喜欢它们，但是听到人们来到Amanda（另一个创始人）和我分发样品的卡车并问我们是否有巧克力软糖的时候，我们两个回到办公室，说：“这是个好主意......”。第二年我们就推出了薄荷巧克力风味，瞬间引爆市场。
3、自从Yasso推出以来，一些新兴品牌推出了更好的冷冻甜品。你如何保持竞争力？
答：我们相信我们率先推出了更好的冷冻甜点类别。在所有品牌之前，我们是市场上的第一个。
竞争是一件好事。我认为它可以让我们变得为消费者服务得更好。我们正在提高口味的复合口感。比如我们的海盐焦糖产品和使用巧克力片的三明治产品产生甜味和咸味的漩涡，以此满足消费者对冰淇淋期望的口感。Yasso和其他品牌之间的另一个区别在于我们使用真正的希腊酸奶，这使产品既有良好的奶油口感又营养。
4、你对食品行业的企业家有何建议？
答：无论你有没有合作伙伴，我认为都需要保持开放的态度，接受别人的建议。我们寻求良好的合作伙伴，无论是供应商还是制造商或投资者。我们总是问他们的建议，咨询他们的想法，询问他们对我们想法的看法。不过同时，你还要相信自己的直觉，因为这就是你首先想到的，但是我认为，当你采取这种方法时，你需要与你的合作伙伴、投资者或者你自己的消费者进行更多的合作，我想你会得到一个适合更多人需求的更好的产品。
当我回顾过去多年所有的考验和挑战时，我们在别人的帮助下渡过了很多困难，如果你一个人去做，就会变得更加困难。
5、你面临过什么样的挑战？
答：对我们来说，挑战始终伴随着成长。最初是我们制造的挑战，因为我们起步时的生产跟不上需求。那么我们就需要解决如何与合作伙伴合作以增加工厂的生产时间来创造更多产品。其次我们如何吸引更多资金来促进增长，并以合理的方式与投资者合作，以便在全国范围内向更多消费者介绍品牌？以及如何在团队中找到合适的人？
多年来，我们有幸拥有在这个领域工作过的非常优秀的团队成员，他们有快消领域的经验，知道如何建立供应链，如何建立财务组织和会计机制来创造一个快速增长的快消品牌。
6、开发最初的产品时，您面临的挑战是什么？
答：这个过程阿曼达和我花了两年时间。我们试图自己开始，去学习了冰淇淋制作。但是意识到我们其实不擅长制作冰淇淋，于是我们拿了当时的东西，和内布拉斯加大学一起合作研发了配方。现在，随着公司的成长，我们已经招募了许多食品化学家、研发人员，其中不得不提我们伟大的团队成员凯蒂·梅森（KatieMason），她今年开发了所有的新项目。我和阿曼达可能每个星期都和凯蒂坐在一起开创新会议。
我们会看看Yasso品牌，看看市场上发生了什么，看看最近消费者对Instagram和电子邮件的反馈，以及我们正在进行的项目，我们一直在准备推出新的产品。作为一家食品公司，我认为这是很重要的。它可以让你灵活，反应更快。
7、Yasso产品低热量高蛋白而且口味还很好。你如何做到这一点？
答：在测试和改进我们所有创新产品方面，我的挑战是在保持这种味道与合理营养之间的平衡。希腊酸奶本来就具有奶油质地和较高的蛋白质，但是我们用真正块状的布朗尼、饼干面团和蛋糕块甚至焦糖来点缀风味，以创造一个伟大的甜点。我在测试厨房的角色是拉动所有这些夹杂物的杠杆，以找到完美的食谱，在实现我们对营养的诺言的同时保证消费者胃口放纵。
8、Yasso产品如何变甜？
答：除了乳糖中天然存在的糖外，我们还加入来自甘蔗和甜菜的天然蔗糖。我们不使用糖醇或高强度甜味剂，即使它们可以帮助我们实现更低的卡路里数量。
9、你在哪里寻找新口味的灵感？创造新口味的过程如何开始？ 哪一部分最好，哪一部分最差？
答：我们一直关注着冰淇淋的全球趋势，还有其他部分，如零食、面包和饮料。我们也常常受到Ben&Jerry和Chobani等品牌的启发，因为它们的风格创意也是如此。创新过程中最好的部分是在第一次创造新味道的时候。当你想象的东西出现时，它会令人充满成就感。但是对于每一个新味道的成功，背后都有许多新味道的失败！这个过程中最糟糕的部分是要集中呈现产品的味道。在Yasso，我们有幸拥有一个强大的创新渠道，但最难的部分还是决定新一个产品的方向。
10、在最终确定新的风味/产品之前，你们审核了什么标准？
答：确保我们拥有均衡营养的美味产品是第一标准。原料采购、价格以及可运行性、 生产的便利性也是标准考核的方面。你会惊奇地发现我们的巧克力饼干面团棒上有多少因素考虑！
题图来源：Yasso Facebook
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